對於飲食業的廚房來（lái）說，排煙是（shì）否通暢（chàng）直接關係到廚房（fáng）能否正常工作，油煙淨化（huà）則隻是廚房排煙係統中的一個淨化空氣的強製性功能（néng）。排煙風機和淨化器的合理匹配是保證油煙淨化器淨化效率的關鍵（jiàn），同時也是油煙（yān）淨化器（qì）設計人員容易忽略的問題（tí）。如果排煙係統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法（fǎ）安裝油煙淨化器，即使安裝了油煙淨化器也無法正常（cháng）工作。
廚房排煙風機的合理設（shè）計是後續加裝油煙（yān）淨化裝（zhuāng）置的前提條件。廚房排煙係統中（zhōng）的各個組成部分，廚房（fáng）排煙風量的計算方法以及（jí）集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可（kě）用以指導飲食業油煙淨化（huà）器的選型，提高（gāo）油煙淨（jìng）化器的淨化效率。

所以排煙（yān）風機，通風櫃在（zài）廚房排煙（yān）係統起著舉足輕重的（de）作用，常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風（fēng）機3種（zhǒng）。

     以下是排煙風機及各類風機在廚房中的應用及特點分析：

第一、軸流風機以前應用較多，但（dàn）由於全壓小，在安裝油煙淨化器後很少（shǎo）應用（yòng）。

第二、風機箱全壓中（zhōng）等（děng），風量可以調節（jiē），且噪聲較低，常（cháng）在集煙罩距油煙出風口距離中等的廚房排煙係統中選用。

第三、離心風機全壓和風量都可以調節，但（dàn）由於噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位於建築物的底部時其排風（fēng）機宜安放在屋（wū）頂.

    以（yǐ）上都是針對基本的餐飲，飯店，酒店基本通（tōng）風排煙，但例如一（yī）些星級酒店，在高樓層上，排（pái）煙係統在設計高樓時就設計好了，還有一些美食城，管道煙罩太長，有的排煙風機（jī）需（xū）要裝到樓頂或下水道排煙（yān）的，用普通的排（pái）煙風機（jī），通風櫃，離心風機等很難達到效果，廚（chú）房油煙排不（bú）出去，這（zhè）時（shí）就要用選用麥（mài）凱排煙王風機， 麥瑞科排煙王是針對酒店、餐（cān）飲、廚房排（pái）煙困難（nán）而設計的大風量，高風（fēng）壓，低噪音，安裝方便快（kuài）捷廚房專用風機，排煙王風機優點：使用壽命可達15年之久，而普通的排（pái）煙（yān）風機（jī），風櫃隻能用較長3-5年。麥瑞科排煙王風機可（kě）隨意（yì）拆裝、便於運輸、移動（dòng）方便、永不堵塞、無（wú）需清洗。