廚房設計布（bù）局不僅受到餐飲企業內部條件的製約，同時還受到來自餐飲企業以外的條件（jiàn）和政策的影響，在進行廚房（fáng）設計布局時，必（bì）須作充分和綜合的考（kǎo）慮。
1.廚房的建（jiàn）築格局和規模
       廚房的空間大小、場地結構（gòu）形狀（zhuàng），對廚房的設計（jì）構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房進行規範設計，配備數（shù）量充足的設備。廚房的位置若便於原料（liào）的進貨和垃圾清（qīng）運，就為（wéi）集（jí）中設計加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹調、備餐和及（jí）時出品（pǐn）。
2.廚房（fáng）的生產功能
       不同生產功能的廚房設計布局考慮的因素（sù）也不相同（tóng）。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚（chú）房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品（pǐn）到備餐進行統一的設計（jì）和布局。這樣的廚房往往（wǎng）比較少（shǎo），隻見於小型飯（fàn）店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業的（de）廚房往往是由（yóu）若幹功能獨具的各分點廚房有機聯係組合而成的。因（yīn）此，各分點廚房功能不一，設計各（gè）異。廚（chú）房的生產功能（néng）不同，其對麵積的要求和設備配備、生產流程方式均有所區別，設（shè）計必（bì）須與之相適應。
3.公用事（shì）業（yè）設（shè）施狀況
       公用（yòng）事（shì）業設施狀（zhuàng）況，對當地經濟有著密不可分的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直（zhí）接地影響 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇並不是絕（jué）對的，應該視具 體烹調設備而定。不論用煤（méi）氣或電都能產生烤箱及爐灶所（suǒ）需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤（méi）氣烤爐比電力烤（kǎo）爐效果更好，而電力油炸爐卻又優於煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些（xiē）。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚（chú）房設計應該采用煤（méi）氣烹調設備和電力烹（pēng）調設備相結合的方法，以避免受困於任何一種能源（yuán）供應的中斷。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀，又（yòu）要（yào）結合（hé）其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府有關（guān）部門的法規要求
       《食品衛（wèi）生法》和當（dāng）地消防、安（ān）全、環境（jìng）保（bǎo）護等法規應作為廚房（fáng）設計事（shì）先（xiān）予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員走向和（hé）設備選型 上（shàng），都應兼（jiān）顧法律法規的（de）要求；減少因設（shè）計不科學、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使用而造成浪費和經濟損失。
5.投資費（fèi）用
       廚房（fáng）建造的投資，是對廚房（fáng）設計，尤其是設備配備影響極大的因素。投資費用的多少（shǎo），宣接（jiē）影響（xiǎng）到設計、配備設備的先進（jìn）程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還（hái）決定了廚房裝修的用材和格調。