廚房（fáng）設計布（bù）局不僅受到餐飲企業內部條件的製約，同時還受（shòu）到來自餐飲企業以外的條件和（hé）政策的影響，在進行廚房設計布局時（shí），必須作（zuò）充分和綜合的考慮。
1.廚房（fáng）的建築格局和規模
       廚房的空間大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積（jī）寬闊，有利於廚房進行規範設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創（chuàng）造了良好條件；若廚房與餐廳（tīng）在同一樓層，則便於烹調、備餐（cān）和（hé）及（jí）時出品。
2.廚房的生產功能
       不（bú）同生產功能的廚房設計（jì）布局考慮的因素也不相同。綜合（hé）加工、烹調、冷菜和點心所有（yǒu）生產（chǎn）功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品（pǐn）到備餐進行統一的（de）設計和布局（jú）。這樣的廚房（fáng）往往比較少，隻見於小型飯店、酒樓。而一般（bān）大、中型餐 飲企業（yè）的廚房往往是由若（ruò）幹功能獨具的各（gè）分點（diǎn）廚房有機聯係組（zǔ）合而成的。因此，各分點廚房功能不（bú）一，設計各異。廚房的生產功能不同，其對麵（miàn）積的要求和設備配備、生產流程方式均有所區別，設計必須與之相（xiàng）適應。
3.公用事業設施狀況
       公用事業設（shè）施狀況，對當地經濟有著密不可分的製約和調節作用。對廚房設計影響較（jiào）大（dà）的因素主（zhǔ）要是水（shuǐ）、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小（xiǎo）。其實，煤氣（qì）與電（diàn）之間的選擇並不是絕對的，應該視具 體烹調設備而定。不論用煤（méi）氣或電（diàn）都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能（néng） 產生蒸汽及紅外線能，但是（shì）微（wēi）波（bō）烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比（bǐ）電（diàn）力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻（què）又優於煤氣油炸爐。煤氣易（yì）燃性好，電力卻更安全些。考慮到（dào）慶源的不間斷供給情況，廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的方法，以避免受困於任何一種（zhǒng）能源供應的（de）中斷。總之（zhī），廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先（xiān）進、適度超前的設 計方（fāng）案。
4.政府有關（guān）部門的法規（guī）要求
       《食品衛生法（fǎ）》和當地消防、安全、環境保護等法規應作為廚（chú）房設計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員走向和設備選型 上，都應兼顧法律法規（guī）的要求；減少因設（shè）計不科學、設備選配不合理，甚至配備的設備不（bú）允許使用而造成浪費和經濟損失。
5.投資費用
       廚房建造的投資，是對廚房設計（jì），尤其是設備配備影（yǐng）響極大的因（yīn）素。投資費用的多（duō）少，宣接影響到設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除（chú）此之外（wài），投資 費用還決定（dìng）了廚房裝修（xiū）的用材和格調。