廚房設計（jì）布局不僅受到餐飲企業（yè）內部條件的製約，同時還受到來自餐（cān）飲企業以外的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜合（hé）的考慮。
1.廚房的建築格局和規模（mó）
       廚房的空間大（dà）小、場地結（jié）構（gòu）形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規（guī）整，麵積寬闊，有利於廚房進行規範設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計（jì）加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹（pēng）調、備餐和及（jí）時出品。
2.廚房（fáng）的生產功能
       不同生產功能的廚房設（shè）計布局（jú）考慮的因素也（yě）不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所（suǒ）有生產功能的廚（chú）房，要求按由生到熟、由（yóu）粗到精、由出品到備餐（cān）進行統一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少（shǎo），隻見於（yú）小型飯（fàn）店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業（yè）的廚房往往是由若幹功能獨具（jù）的（de）各分點廚房有機聯係組合而成的。因此（cǐ），各分點廚房功（gōng）能不一（yī），設計各異。廚房的生產功能不同，其對麵積的要求和設備配備、生產流（liú）程方式均有（yǒu）所區別，設計必須與（yǔ）之相適應。
3.公用事業（yè）設施狀況
       公用事業設施狀況，對當地經濟有著密（mì）不可分的製約和調節（jiē）作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水（shuǐ）、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與（yǔ）電之間的選擇並不是絕對的，應該視具 體（tǐ）烹調設備（bèi）而定。不（bú）論用煤氣或電（diàn）都能產生烤箱及爐（lú）灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但（dàn）是微波烤箱卻（què）非用電不可。煤（méi）氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻又優於煤氣油（yóu）炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶（qìng）源的不間（jiān）斷供給情況，廚房設計應該采用煤氣（qì）烹調設備（bèi）和電力烹調設備相結合的方（fāng）法，以避免受困於任何一種能（néng）源供應的中（zhōng）斷。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設施現（xiàn）狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政府有關部門的法規要（yào）求
       《食（shí）品（pǐn）衛生法》和當地（dì）消防、安全、環境保護等法（fǎ）規應作為廚房設計事先予以充分考慮的重要因（yīn）素。在（zài）對廚房進行（háng）麵積分配、流程設計、人員走向和設備（bèi）選型 上，都應兼顧法律法規的要求；減少因設計不科學、設備（bèi）選（xuǎn）配不合理，甚至配備的設備不允（yǔn）許使用而造成浪費和經（jīng）濟損失。
5.投（tóu）資（zī）費用
       廚房建造的投資，是對廚房設計，尤其是設備配備影響極大的（de）因素。投資費用的多少，宣接影響到設計、配備設備的先（xiān）進程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調。