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酒店廚房設備配置常識酒店廚房設備配置常識！

發布（bù）日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚（chú）房設備（bèi）,蘇州廚具（jù）,不鏽鋼製品
信息（xī）摘要：
蘇州市91视频入口廚房設備有限公司一家現代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從（cóng）事管理、設（shè）計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產品及售後服（fú）務。
   

　　蘇州廚房設備公司小（xiǎo）編為您介紹
　　一、廚（chú）房設備平麵布置原則：
　　1、符合消防衛生（shēng）環境要求：即（jí）
　　（1）食物及用具製（zhì）作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃（rán）氣（qì）調壓、開關（guān）站與操作區分開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道（dào）與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近（jìn）較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用（yòng）原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管（guǎn）理（lǐ）。
　　3、應充分了解用戶既定菜式（shì）、一切安排（pái）、布置均以此為本。
　　二（èr）、工程設計必須掌握的第一手資料（liào）
　　1、用戶（hù）既定菜式和較大進餐人數，這是平麵布置設（shè）計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶可供（gòng）應能源：如（rú）鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構（gòu）、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求：如管路走向、汙（wū）水出口、風機定位等。
　　5、側麵（miàn）了（le）解用戶投資情況。
　　三、廚房工作區的劃分、功（gōng）能、主（zhǔ）要設備的配置
　　1、標準（zhǔn）中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚房平麵圖及設備配置情況，有的（de）還可分為紅案操（cāo）作區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能（néng）是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開（kāi）生、初加工處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉類（lèi）食物調和、壓（yā）製、工藝拚（pīn）花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是（shì）將不經（jīng）加熱可直接食用的食物，開瓶、切製、拚花、拚盤等。
　　（6）洗消區：其功（gōng）能（néng）是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區：用於生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不易變質食物貯存。
　　2、中式（shì）餐廳各分區主要設備的配置（zhì）：
　　（1）操作區：
　　對於廣式（shì）廚房（fáng），其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製（zhì））鹵味及火炒四種工藝並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐（lú）、腸粉爐、高湯爐、矮仔（zǎi）爐、烤乳豬（zhū）爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸汽櫃。
　　對於川（chuān）式廚房，其菜式烹調工藝主要（yào）以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲（bāo）仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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