刀是每家每戶必（bì）不可少的家居用品，我（wǒ）們每天都會用到（dào）。但是你有沒有想過，你所選擇（zé）的刀切的東西都正確嗎？其實（shí）刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚具小編就來帶您（nín）分辨下，各種廚具刀都是（shì）用來切什麽的（de）。
　　一（yī）般來說，世界上主要有三大廚刀係：中式（shì）廚刀、西（xī）洋（yáng）廚刀（dāo）和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀（dāo），但是陶瓷刀怕摔，因此主流（liú）產品仍然是不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬（shū）果；斬刀專門對付帶骨或特硬（yìng）之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此（cǐ）種刀的優點是（shì）頭圓體輕，使用方便（biàn），適用範圍廣（guǎng），前批後斬（zhǎn）一般（bān）的刀法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚（chú）刀/廚師刀：是（shì）一種綜合（hé）用途的刀，刀（dāo）身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中（zhōng）式菜（cài）刀是靠刀子的（de）重量，從（cóng）上（shàng）到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖（jiān）幾乎不離開（kāi）案板，隻是抬起刀子的後半部分（fèn），像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚（chú）具

　　三德刀：意為切割肉食、蔬菜（cài）、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改（gǎi）良版，尺寸上比一般（bān）主廚刀（dāo）要小，刀尖部分（fèn）比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜（guā）果的廚刀（dāo）。不過（guò）實際使用效果來說（shuō）這個刀切瓜（guā）果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀：有長（zhǎng）而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜刀，但刀身更厚（hòu）重，用（yòng）於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨（gǔ）刀：刀身非常窄（zhǎi），用於分（fèn）離骨頭和肉，西方人很（hěn）少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　麵包刀：刀（dāo）身長，刀鋒是鋸齒狀（zhuàng）的，用（yòng）於切麵包或其他外硬內軟的食物（wù），不能用來切（qiē）肉或魚，沒法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形（xíng），能流（liú）暢地（dì）劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削（xuē）皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀（dāo）：有尖銳的刀尖（jiān），可用來切蔬菜和（hé）清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地（dì）為圓（yuán）形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切（qiē）割（gē）番茄等有（yǒu）皮且多汁、蔬軟水果。刀（dāo）刃呈波（bō）浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁（zhī）液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能（néng）將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀（dāo）刃薄，可以切得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很（hěn）細很薄（báo）的片。
　　鐮型薄刃（rèn）刀：也是薄刃（rèn）包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺（cì）身刀)：這個是屬於關西的刀，刀尖是尖的。
　　出刃刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。