刀是每家每戶必不可少的（de）家居用品（pǐn），我們每天都（dōu）會用到。但是你有沒有想過，你所選擇的刀切的東西都（dōu）正確嗎？其實刀有很多的種類，不同（tóng）的刀也有著不同的用（yòng）途（tú）。蘇州廚具小編就來帶您分辨（biàn）下，各種廚具刀都是用來（lái）切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係：中式廚刀、西（xī）洋廚刀和日式廚刀。材質（zhì）一般使用不鏽鋼，目（mù）前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不鏽鋼（gāng）。
　　一、中式廚刀：
　　一般分（fèn）為批刀（dāo）、斬刀及前批後（hòu）斬（zhǎn）刀三種。批刀用於料理無骨肉（ròu）與蔬果；斬刀專（zhuān）門對付帶骨或特硬（yìng）之物。家用（yòng）刀一（yī）般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點（diǎn）是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬（zhǎn）一般（bān）的（de）刀（dāo）法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀/廚（chú）師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉（ròu）、魚（yú）和蔬菜。中式菜刀（dāo）是靠刀子的重量，從上到下的（de）切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法，或者（zhě）是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割（gē）肉食、蔬菜（cài）、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食（shí），也可切（qiē）割蔬（shū）菜瓜果的廚刀。不過實際（jì）使用效果來說這個刀切瓜果蔬（shū）菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀：有長而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於（yú）中國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨（gǔ）刀：刀身非常窄（zhǎi），用於分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的（de）肉，除了蹄膀外。
　　麵包刀（dāo）：刀身長，刀鋒是鋸（jù）齒狀的，用（yòng）於切麵包或其他外硬內（nèi）軟的食物，不能用來切肉或（huò）魚，沒法切（qiē）出平整的片。
　　牛排刀：刀（dāo）身窄（zhǎi），刀背（bèi）直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開（kāi）肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切（qiē）刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀（dāo）：刀刃內彎，方便地（dì）為圓（yuán）形的蔬菜水果去皮。
　　西紅（hóng）柿刀（dāo）：用於切（qiē）割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀（dāo）刃（rèn）呈波浪（làng）裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西（xī）紅柿薄（báo）片，而不使汁（zhī）液因擠壓（yā）而過多流失；刀尖分叉，能將西（xī）紅柿（shì）片挑起。
　　西瓜（guā）刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
　　三、日式（shì）廚刀：
　　薄刃刀：主要（yào）用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得（dé）較（jiào）細、薄（báo）。
　　薄刃刀又分為（wéi）：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很細很薄（báo）的片。
　　鐮型薄刃刀：也是（shì）薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於（yú）關西的刀，刀（dāo）尖是尖的。
　　出刃刀：用來切魚、雞肉的骨（gǔ）頭等等較粗的食（shí）材。