刀是每家每戶（hù）必不可少（shǎo）的家居用品，我們每天都會用到。但是你有沒有想過（guò），你所選擇（zé）的刀切的（de）東西都正確嗎？其（qí）實刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用（yòng）途。蘇（sū）州廚具小編就來帶您分辨下，各種廚具刀（dāo）都是用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係（xì）：中式廚（chú）刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽（xiù）鋼，目前也有一些陶瓷刀（dāo），但是陶瓷刀怕摔（shuāi），因此主流產品仍（réng）然是不鏽鋼。
　　一、中式（shì）廚刀：
　　一般分（fèn）為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之（zhī）物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便（biàn），適用範圍廣（guǎng），前批後斬一般的（de）刀法都（dōu）能夠應付。
　　二、西式廚刀（dāo）：
　　式樣繁（fán）多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠（gòu）用於切肉、魚和蔬菜。中式菜（cài）刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的（de）後半（bàn）部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為（wéi）切割肉食、蔬菜、瓜果的全（quán）能（néng）刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不（bú）過實際使用效（xiào）果（guǒ）來說這個刀切瓜果蔬菜（cài）的效果比較好，切肉類一（yī）般。
　　切肉刀/多用刀（dāo）：有長而尖（jiān）銳的刀身，用於（yú）削、切、跺和雕。
　　砍（kǎn）刀：類似於中國（guó）菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍肉（ròu），砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分（fèn）離骨（gǔ）頭和肉，西方人（rén）很少吃帶骨頭的肉，除（chú）了蹄膀外。
　　麵包刀：刀身長，刀鋒是（shì）鋸齒狀的，用於切（qiē）麵包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出（chū）平整的片。
　　牛排刀（dāo）：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形（xíng），能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而（ér）輕，直刀鋒，用來（lái）削皮（pí）、切、剁蔬（shū）菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃（rèn）內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等有皮且多（duō）汁、蔬軟水果（guǒ）。刀刃呈（chéng）波浪裝，能流暢地切開西（xī）紅柿的皮，切出西（xī）紅柿薄（báo）片，而不使汁（zhī）液（yè）因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀（dāo）：用於切割果皮較（jiào）厚、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。
　　薄刃刀（dāo）又分（fèn）為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來切菜並能切（qiē）出很細很薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃（rèn）包丁的功能完全一（yī）樣。
　　生魚片刀(刺（cì）身刀)：這個是屬於關西的刀，刀尖是尖的（de）。
　　出刃刀：用（yòng）來（lái）切魚、雞肉的骨頭等等較粗的（de）食材。