蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法（fǎ）、

 餐飲業（yè）廚房（fáng）設備時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強（qiáng）節能管理，根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情（qíng）況，總結出《廚房節（jiē）能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時隻留長明燈，灶燈（dēng）不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前較後走的人，自覺檢查所（suǒ）有電器關閉（bì）沒有，減少浪費（fèi）。

 二、蒸櫃：合理安（ān）排（pái）工作程序，將要預加（jiā）熱的菜品盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃：盡量減少（shǎo）開關次數（shù），開後要及時關（guān）閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提（tí）高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前（qián）拿出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須（xū）衝洗也不用大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類（lèi），二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品（pǐn）的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用（yòng）油：按規定量使用，不要滴答不淨。幹淨油和用（yòng）過的油分開使用，幹淨油炸幹（gàn）淨菜品，用過的油加工其他東西。

 七（qī）、配菜：正（zhèng）確改刀，減少（shǎo）浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要（yào）將當次用不完的隨意（yì）丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材（cái）料，注意在保質期內使用，避免浪（làng）費，有快過（guò）保質期的一經發現要及時通（tōng）知店長，查看庫存，減少損失。

 十、洗碗間：洗碗（wǎn）時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費（fèi），餐具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售（shòu）。

 十二、操作設備：平時注意日常設備的清理的保養，愛（ài）惜操（cāo）作設備，輕拿輕放，經常保養，延長（zhǎng）使用壽（shòu）命。

 十三、常用廚房工（gōng）具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當（dāng），減少報損（sǔn）和丟失。