蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強節能管理，根據能源結構（gòu）的調整及廚具設備使用實（shí）際情況，總結出《廚房節能降耗細則管理辦（bàn）法》。

 一、灶間（jiān）：收市（shì）要關掉所有氣（qì）閥。排氣罩。值班時隻留長明燈（dēng），灶（zào）燈不用時及時（shí）關掉。主風（fēng）機合理使（shǐ）用。下班前較後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

 二、蒸櫃（guì）：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品（pǐn）盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃：盡量減少開（kāi）關次數，開後（hòu）要及時關閉，以保證溫度。冰箱要（yào）定（dìng）期除霜，降低耗（hào）電提高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可（kě）以提前拿出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝洗也不用大（dà）水（shuǐ）。

 五、後廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可（kě）以加蓋的加蓋，盡量少（shǎo）用保鮮膜。

 六、用油：按規（guī）定量使用，不要滴答不淨。幹淨油和用（yòng）過的油分開使用，幹淨油炸幹淨菜品，用過的油加工其他（tā）東西（xī）。

 七、配菜：正確改刀，減少浪（làng）費。青菜（cài）架要經常檢查，確保不要腐爛變（biàn）質

 八、調料：用調料時，用多少加多（duō）少，不（bú）要隨（suí）意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材（cái）料，注意在保質期內（nèi）使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知（zhī）店長，查看庫存，減少損失。

 十、洗碗（wǎn）間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的（de）浪費（fèi），餐具（jù）盆洗。

 十一、收檔：收（shōu）檔時不要浪（làng）費，盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作（zuò）設備（bèi）：平時注意日常設備的（de）清理的保養（yǎng），愛惜操作設備，輕拿（ná）輕放，經常保養，延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟（diū）失。