蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設備時能耗較大的部門（mén），為了（le）節約能耗（hào），加強節能管理，根據能源（yuán）結構的調（diào）整及廚具設（shè）備使用實際情況，總（zǒng）結出《廚（chú）房（fáng）節能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時隻留長明燈，灶燈（dēng）不用時及時關掉（diào）。主風機合理使用。下班前較後走（zǒu）的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

 二、蒸櫃：合理安（ān）排工（gōng）作程序，將要預加（jiā）熱的菜品盡量統一一（yī）起蒸製。

 三、保鮮冰（bīng）櫃：盡量減少（shǎo）開關次數，開（kāi）後要及時關（guān）閉，以保證溫度。冰箱（xiāng）要定期除（chú）霜，降低耗電提高使用壽命（mìng）。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食（shí）品（pǐn）可以提前拿出（chū）自然（rán）化凍，不用水龍（lóng）頭（tóu）衝（chōng）。如必須（xū）衝洗也不用大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類（lèi），二（èr）次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用（yòng）品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按規定量使（shǐ）用，不（bú）要滴答不淨。幹淨（jìng）油和用過（guò）的油分開使用，幹淨（jìng）油炸幹淨菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質（zhì）

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不（bú）要（yào）隨意揚（yáng）灑。不要將當次（cì）用不完的隨（suí）意丟棄。

 九、食品與原料：食品（pǐn）或（huò）原材料，注意在保質期（qī）內使用，避免浪費（fèi），有快過保質期的一經發現要及時通知店長，查（chá）看庫存，減少（shǎo）損失。

 十、洗碗間：洗碗時嚴禁大（dà）開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

 十一、收檔：收（shōu）檔時不要浪（làng）費，盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作設備（bèi）：平時注意日常設備的清理的（de）保養，愛惜操（cāo）作設備，輕拿輕放（fàng），經常保養，延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟（diū）失。