蘇州廚房（fáng）設備用（yòng）具（jù）節能降耗（hào）細（xì）則管理辦（bàn）法、

 餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節（jiē）約能（néng）耗，加強節能管理，根據能（néng）源結構的調整（zhěng）及廚具（jù）設（shè）備使用實際情（qíng）況，總結（jié）出《廚房節能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間（jiān）：收市要關掉所有氣（qì）閥。排氣罩。值（zhí）班時隻留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主（zhǔ）風機合理使用。下班前較後走的（de）人，自覺檢查所有電器（qì）關閉沒有（yǒu），減（jiǎn）少浪費。

 二、蒸櫃：合理安排工（gōng）作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起（qǐ）蒸製。

 三、保鮮冰櫃（guì）：盡量減少開關次數，開後（hòu）要及時關閉，以保證溫（wēn）度。冰箱要定期除霜，降低耗電（diàn）提高使用壽命。

 四（sì）、化凍：洗菜、化（huà）凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以（yǐ）提前拿出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝（chōng）洗也不用大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟（diū）棄。減少一次性用品的（de）的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按（àn）規（guī）定量使用，不（bú）要滴答不淨（jìng）。幹淨油和用過的油分開使用，幹淨油炸幹（gàn）淨菜品，用（yòng）過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變（biàn）質（zhì）

 八、調料：用調料時，用多（duō）少加多少，不要隨意揚灑（sǎ）。不要將當次（cì）用不完（wán）的隨意（yì）丟棄。

 九、食品（pǐn）與原料：食品或原材料，注意在保（bǎo）質（zhì）期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及（jí）時通知店長，查看（kàn）庫存，減（jiǎn）少損失。

 十、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費（fèi），餐具盆洗。

 十一、收（shōu）檔：收檔時不要浪（làng）費，盡量回（huí）收做到二次加工再銷售。

 十二（èr）、操作設備：平（píng）時注意日常設備的清理的保（bǎo）養，愛惜操作設（shè）備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常（cháng）用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節（jiē）約使用，保管妥當，減少報損和丟失。