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酒店、小吃、食堂（táng）等成都廚房設備的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不鏽（xiù）鋼（gāng）製品
信息摘要：
蘇州市91免费视频网站廚房（fáng）設備有限（xiàn）公司一（yī）家現代蘇州廚（chú）房設備（bèi）的專業廠家，擁有從事管理、設（shè）計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產品及售後（hòu）服務。
   

　今天，小編為大家帶來的是酒店，小吃，食堂（táng）等蘇州廚房（fáng）設（shè）備的配置選擇，一起來了解一下吧！
在選配蘇州廚房（fáng）設備前首先需要了解用戶既定菜式和較大進餐人數，這是布置設計的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號的依（yī）據。另（lìng）外（wài）需要考（kǎo）慮可供應的能源，如鍋（guō）爐蒸氣，柴（chái）油，煤（méi）氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵（miàn）結構、尺寸圖及空間高度（dù）結構圖以及廚房裏的（de）管路（lù）走向、汙水出（chū）口（kǒu）、風機定位也是需要考（kǎo）慮的，較後就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。
蘇州廚房設備哪家好
蘇州廚房設備教你，以下以中式餐廳（tīng）工作區的劃（huá）分、功能以及主要設備的配置為例教你如何進行廚房（fáng）設備的選配（pèi）。 一般的中式餐廳工作區主要劃分為：
（1）操作區根據廚房平麵（miàn）圖及設備配置（zhì）情況，可分為紅案操作區、蒸煮區（qū）、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精（jīng）加工配菜區主要是將粗加工食物改製，調配適合菜係要求
（4）白案區（qū）主要是麵粉類食（shí）物調和、壓製（zhì）、工藝（yì）拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切製、拚花、拚盤等
（6）洗消區（qū）主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區主要是（shì）用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不（bú）易變（biàn）質食（shí）物貯存。
了解了中式餐廳各分區其他後，那麽這（zhè）些分（fèn）區需要的主要設備配置為（wéi）：
（1）操作區對於廣式廚房，烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤（kǎo）製）鹵味及火炒（chǎo）四種工藝，偏重於燒臘（là）和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸（zhēng）爐、腸粉爐、高湯爐（lú）、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸（zhēng）灶或蒸爐、蒸汽櫃。對於川式（shì）廚房，烹調工藝主要以（yǐ）爆炒為主，以煨、蒸為（wéi）輔，必備設備有：強力鼓風炒灶（zào）、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚（chú）房設備中的加熱設備該如何（hé）進（jìn）行數量概算並挑選到（dào）合（hé）適並滿足需求的設備呢？
（1）炒灶以（yǐ）宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳（tīng）爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進（jìn）餐（cān）人數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃（guì）、蒸櫃爐單門（mén）蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所需（xū）蒸菜，三層（céng）蒸櫃爐可（kě）供50-100人所需蒸菜或30-50人（rén）主食（shí）。
（3）其它加熱設備一般（bān）情（qíng）況下，200人以下的中餐廳其它加熱（rè）設備不宜超過2台/種
現在很多客戶在是（shì）新（xīn）建或改造廚房時（shí），過分要求設計效果圖整齊、設備光注重外表，結（jié）果造成設（shè）備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐（lú）灶一（yī）燒就臌。看似新穎，功能超前，而卻不實用，還有（yǒu）的不管自家飯店賣什麽風（fēng）味的產品，其設備都選配（pèi）廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶（zào）的特點是火力（lì）猛、易調節、好控製，較適合於旺火速（sù）成（chéng）的粵菜。
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