對於我們平時食堂裏的一些廚房設（shè）備維修及保養措施可（kě）能有些人還不是特別（bié）了解，因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致的（de）介紹一下。

（1）、熱灶間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低（dī）湯灶

維護：每（měi）月（yuè）檢查設備絕緣程（chéng）度，遇到爐火意外熄滅，應（yīng）先關閉燃氣閥，火種閥排除殘（cán）氣重新點火。清洗爐台時，切勿（wù）用水衝洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能並（bìng）損壞（huài）風機。

保養：每天使用完畢，關（guān）閉所（suǒ）有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星盆磁心（xīn）水嘴

維護：定（dìng）期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重（chóng）器敲打。

（2）、粗加工（gōng）設備：絞肉機（jī）、切片（piàn）機

維護：每日下（xià）班前對設備進（jìn）行（háng）清掃，可用潮濕布（bù）擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。

冷庫（kù）、冷櫃

維（wéi）護：每周清洗，保持外觀（guān）清潔，電源切斷後3分鍾以後才（cái）能啟動（dòng），箱（xiāng）內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正（zhèng）常循環。

保（bǎo）養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃（sǎo）冷凝器翅片，用毛（máo）刷（shuā）淨灰。

（3）、麵點間設（shè）備

和（hé）麵機、打蛋機、攪拌（bàn）機、壓麵機（jī）

維護：每日下班前對（duì）設備進行清掃，可（kě）用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注（zhù）油，運轉（zhuǎn）正常後方可（kě）使（shǐ）用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

保養：開機（jī）前進行（háng）檢查，無（wú）異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設（shè）備（bèi）

洗碗機（jī）

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班（bān）準備好洗劑液、幹燥劑。