蘇州酒店廚房設備保養及維護方（fāng）案：

　
一. 各種廚房設備的保養計劃
1. 每月檢查一次設備的各連接處，插頭（tóu），插座等要牢牢（láo）固定。
2. 每（měi） 15 天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱（xiāng）中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
3. 每 15 天清潔灶具（jù）和燃燒（shāo）器的汙垢。檢（jiǎn）查燃燒器的開（kāi）關及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持（chí）其靈敏度。
5. 每月檢（jiǎn）查一（yī）次（cì）扒板溫控器的靈敏度並保持清潔。
6. 每月檢查一次蒸（zhēng）櫃中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證（zhèng）它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況並及時更換。
7. 每（měi）月（yuè）檢查一次冷藏設備的傳動（dòng）帶，觀察它們的工作（zuò）周期和溫度， 及時調整除霜裝置（zhì）。檢查（chá）冰箱門的密封裝置，保證製冷效率。
8. 每月檢查一次洗（xǐ）碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保（bǎo）證其自動衝洗裝置的靈敏度，隨時檢查並調整（zhěng）其工作溫度。
9. 每天檢查廚（chú）房的各種（zhǒng）用具及設備表麵的清潔（jié）及（jí）使用情況。
二. 各種廚房（fáng）設備的具體保養措施
1. 烤箱 每天清洗烤箱的表麵， 檢查所有線（xiàn）路是否（fǒu）暢通。 保持鏈條和開（kāi）關的連接性。保證其（qí）工（gōng）作效率。
2. 爐灶 每天（tiān）清洗爐灶上的鐵架及不鏽鋼盤，經（jīng）常清洗天然氣噴頭。
3. 扒爐 每（měi）天清洗鋼板，經常檢修扒板的（de）天然氣噴頭並保持清潔（jié）。每 15 天調整（zhěng）天然氣的噴頭和點（diǎn）火裝置。
4. 油炸爐 每天清洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整天然（rán）氣的（de）噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置（zhì）。
5. 蒸櫃 每天清洗蒸櫃內壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然（rán）氣與空氣的混合裝置。
6. 冰櫃 每天保持冰箱的內外部清潔，每（měi）7 天除霜一次。經常檢查電源及溫度控製裝置（zhì）。保持冰箱壓縮機（jī）的正（zhèng）常工作狀態。
7. 洗（xǐ）碗機（jī） 每（měi）天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進行一（yī）次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物堵塞。
8. 其它廚房設備每次（cì）使用後要進行徹底（dǐ）的清潔， 經常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次（cì）。

一. 各種廚房設備（bèi）的保養計劃
1. 每月檢（jiǎn）查一（yī）次設備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。
2. 每 15 天測量烤箱內（nèi）的溫（wēn）度。清洗烤箱內壁，清潔（jié）烤箱中的（de）電（diàn）風扇葉（yè）。定時檢查烤箱的鏈條。
3. 每 15 天清（qīng）潔灶具和燃燒器的汙垢。檢查燃燒器的開關及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5. 每（měi）月檢查（chá）一次扒板溫控器的靈敏度並保持清潔。
6. 每月檢查一次蒸櫃中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽（qì）管道的堵塞及損壞情況並及時更換。
7. 每月（yuè）檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證製冷效率。
8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動衝洗裝置的靈敏度，隨時檢查並調整其工（gōng）作溫度。
9. 每天檢（jiǎn）查廚房的各種用具及設備表麵的清潔及（jí）使用情況。
二. 各種廚房設備的具體保養措施
1. 烤（kǎo）箱 每天清洗烤箱的表麵， 檢查所有線路（lù）是否暢通。 保持（chí）鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶 每天清洗爐灶上的（de）鐵（tiě）架及不鏽（xiù）鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。
3. 扒爐 每天清洗（xǐ）鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭（tóu）並保持清潔。每 15 天調整（zhěng）天然氣的（de）噴頭和點火裝置。
4. 油炸爐（lú） 每（měi）天清洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整天然氣的噴頭和點（diǎn）火裝置。檢查排油管裝置（zhì）。
5. 蒸櫃 每天清洗蒸櫃內（nèi）壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣（qì）與空氣的混合裝置。
6. 冰櫃 每（měi）天（tiān）保持冰箱的內外部（bù）清（qīng）潔，每7 天除霜一次。經常檢查電源及溫度控製裝置。保持（chí）冰箱壓縮（suō）機的正常工作狀態。
7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外（wài）部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經常檢查清（qīng）潔劑及催幹劑的使用情況，防止異物堵塞。
8. 其它（tā）廚房設（shè）備（bèi）每次使用後要進行徹底的清潔， 經常維護， 每月（yuè）為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢（jiǎn）修一次。