廚房設備攝入過多的錳，會給人體造（zào）成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸（cháng）道紊亂等疾病。所（suǒ）以在（zài）選購不鏽鋼產品時，如發現（xiàn）炊具顏色發深發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽（xiù）鋼"其實是一個大概（gài）念，其中的分類太多，而作為（wéi）炊具（jù）的不鏽鋼應該是既防鏽又防腐蝕（shí）的（de）。目前市場上很多所謂的"不鏽鋼（gāng）"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不（bú）鏽鋼和（hé）不鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼（gāng）不能被磁鐵吸住。
　　②還有一（yī）個幫助消費者精準選擇不鏽鋼用品的方式（shì），那就是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字表示產（chǎn）品的含鎳量。像（xiàng）13-0表（biǎo）示隻含鉻不含鎳，俗稱（chēng）"不鏽鐵"；而18-8表示產品含鉻也含鎳（niè），這才是不鏽鋼。
　　由於目前（qián）國內不鏽鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應（yīng）產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還（hái）是需要（yào）通過肉眼來觀察其色澤等方麵來選擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格（gé）千（qiān）差萬別，除了品（pǐn）牌因素的影響（xiǎng）外，材質成本的影響較大。一（yī）般來說，好的不鏽（xiù）鋼產品的原料都較為昂貴。因此建議消費者在購買不鏽鋼（gāng）廚具（jù）的時候一定不要貪圖價格低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏（shì）體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體（tǐ）不鏽（xiù）鋼（gāng）等。而"不鏽鐵"其實就是磁性比較強而（ér）鎳（niè）含量比較（jiào）低的奧氏體不鏽鋼，也被認（rèn）為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽鐵"是將（jiāng）回收的廢鐵、鉛、鋼（gāng）等經二（èr）次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就（jiù）含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境（jìng）中就會慢慢生鏽，長期使用確實對人體有害。