廚房設備攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購（gòu）不鏽鋼產品時，如發現（xiàn）炊具顏色發深（shēn）發紅，基本是錳（měng）、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是一（yī）個大概念，其中的分類太多，而作為（wéi）炊具的不鏽鋼應該是既防鏽又防腐蝕的。目前（qián）市場上很多（duō）所謂的"不鏽鋼"產品，使用不久就會（huì）發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可能是不（bú）鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽（xiù）鋼和不（bú）鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼不能（néng）被磁鐵吸住。
　　②還有一（yī）個幫助消費者精準選擇不鏽鋼用品的方式，那就是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字（zì）表（biǎo）示產品的含（hán）鎳量。像13-0表示隻含鉻不含鎳（niè），俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產品含（hán）鉻也含鎳，這才是不鏽（xiù）鋼。
　　由於目前國內不鏽鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者（zhě）想要完全通（tōng）過看成分選擇相應產品可能（néng）還需要一段時間。消（xiāo）費者在選擇時（shí）還是（shì）需要通過肉（ròu）眼來觀察其色澤等（děng）方麵來（lái）選擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千差萬別，除了品牌（pái）因素的影響外（wài），材質成本的影（yǐng）響（xiǎng）較（jiào）大。一般來說，好的不鏽鋼產品的原料都較為昂貴。因此建議消費者在購買不鏽鋼廚（chú）具的時候一定不（bú）要貪圖價格（gé）低廉，不（bú）鏽鋼根據化（huà）學元素含量不同一般分為馬氏體不（bú）鏽鋼、鐵素體（tǐ）不鏽鋼、奧氏體不鏽（xiù）鋼等。而（ér）"不鏽鐵"其實就是磁性比較（jiào）強而鎳含量比較低的（de）奧（ào）氏體不（bú）鏽鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很（hěn）多"不鏽鐵"是將回收的廢鐵（tiě）、鉛、鋼等經二次回爐加工，通過脫（tuō）磁處理而成，本身就含有（yǒu）鋁（lǚ）、鎘、鉛（qiān）等多種重金（jīn）屬（shǔ）。長（zhǎng）時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽，長期使用確實對人體有害。