廚房（fáng）設備攝入過多的錳，會（huì）給（gěi）人體造成食欲不振（zhèn）、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾（jí）病。所以在選購（gòu）不鏽鋼產品時，如發現炊具顏（yán）色發深發紅，基（jī）本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是一個大概念，其（qí）中的分類太多，而（ér）作為炊具的不鏽鋼應該是既防鏽又防腐蝕的。目前市場上很多（duō）所謂的"不鏽鋼"產品，使用不（bú）久就會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽鋼和不（bú）鏽鐵目前有兩種方法：
　　①可以用一塊（kuài）磁鐵辨真偽，不鏽鋼不（bú）能被磁鐵吸住。
　　②還有一個幫助消費者精準（zhǔn）選擇不鏽鋼用品（pǐn）的方（fāng）式，那就是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵都打有鋼印（yìn），例（lì）如（rú）：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數（shù）字（zì）表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字表示產品（pǐn）的含鎳量。像13-0表示隻含鉻不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產（chǎn）品含鉻也（yě）含鎳，這才是不鏽鋼。
　　由（yóu）於目前國內不鏽鋼產品明示含量的仍為（wéi）少數，因此（cǐ）消（xiāo）費（fèi）者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時（shí）間。消費者在選擇時還是需要通過（guò）肉眼來觀（guān）察其色澤等方麵來選擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千差萬別，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響較大。一般來說，好的不鏽鋼產品的原料都（dōu）較為昂（áng）貴。因此建議消費者在購買不鏽鋼廚（chú）具的時（shí）候一定不要貪圖（tú）價格（gé）低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽（xiù）鋼等。而"不（bú）鏽鐵（tiě）"其（qí）實就是磁性比較強而鎳含量比較低的奧氏體不鏽鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽（xiù）鐵"是將回收的廢鐵、鉛（qiān）、鋼等（děng）經（jīng）二次回（huí）爐加工，通過脫磁處理（lǐ）而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢（màn）生（shēng）鏽，長期使用確實對人體有害。