灶具（jù）的發展體現了人類科技的進步，反映了（le）人類生活（huó）質量的提高（gāo）。古代農耕社會普遍使（shǐ）用（yòng）柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年裏沒有明顯變化。隨著（zhe）工業革命的興起，煤炭的開采利（lì）用、電力（lì）的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶（zào）具（jù）。

如（rú）今（jīn）的酒店廚房（fáng）裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐（lú），排油煙設（shè）備、冰箱、抽油（yóu）煙（yān）電烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現出高端、齊全、大氣風格。通過（guò）不斷的創新和技術功能的結合，廚房已經不（bú）單單（dān）隻是廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方（fāng）。

傳統的廚房一走進去就聞到一股濃濃的油煙味、油汙遍布整個廚房、很難清理（lǐ）。這些現象是許多人對廚房的（de）第一（yī）評價。雖然很難清理打掃（sǎo）廚房的衛生，但作為星級酒店的廚（chú）房也（yě）必須要保持幹淨衛生的廚房環境，與其浪費大量的人力（lì）、財力、還不如在廚房設備的采購上多用點心，隻要采購有技巧便可（kě）大大的減少油汙、油煙味等問題。再將（jiāng）這些設備合理（lǐ）的擺放，讓（ràng）廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸（jiàn）成為人們（men）日常生（shēng）活中的主旋（xuán）律，新的發展形（xíng）勢（shì）。營造一（yī）個低碳、節能的“綠色廚房”，聯係到人類健康生活的品質保障，所以綠（lǜ）色低碳（tàn）的（de）廚房（fáng）設（shè）備將轉變（biàn）為酒店廚房官方標（biāo）配，是有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人們（men）從廚房中較為（wéi）勞累（lèi）的（de）洗滌工作中解脫出來，被譽為第二次解放（fàng）人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國製造出（chū）世界上第一台簡易洗碗機，發展到現在，技術已經非常成熟，近幾年來國內（nèi）外對洗（xǐ）碗機的（de）需求量明顯增加。

    洗碗機按用途分家用、商（shāng）用兩大類。家用洗碗機在國外普及率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有（yǒu）形成市場，而商業洗（xǐ）碗機由於洗滌量大（dà）、效率高，目前已在我國城市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛使用（yòng），並將得到（dào）進一步的發展。

    商用洗碗機的（de）類型和發展方向

    商用洗碗機分類（lèi）洗碗機有多種形（xíng）式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固（gù）定型、移動型、桌上型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式；從機體結構上分，有單層殼體和雙（shuāng）層殼體。商用洗碗機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機（jī），傳送帶式洗碗（wǎn）機，噴淋式（shì）洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求我國的洗碗機生產起步（bù）較（jiào）晚，20世（shì）紀70年代才開始洗碗機的研製（zhì）工作（zuò），到目前使用情況也不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大（dà）型（xíng）廠（chǎng）礦、高等（děng）院（yuàn）校食堂等單位近幹萬家，小型（xíng）飲食行業（yè）的餐廳、旅社、招待（dài）所等更是數不勝（shèng）數（shù），但絕（jué）大多數的廚房裝備處（chù）於較落（luò）後的局麵，商（shāng）用洗碗機擁（yōng）有量更是少而又（yòu）少，大多靠手工勞動，費力、費水（shuǐ）、費時，且清（qīng）潔（jié）度得不到保（bǎo）證。

    隨著國（guó）家衛生部門的公（gōng）共衛生法規的頒布，對餐飲業的衛（wèi）生（shēng）要求不斷提高，使用戶對商業洗碗（wǎn）機的需求強勁。國內商用洗碗（wǎn）機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯（fàn）店等場合（hé）需求的商用洗（xǐ）碗機的批量產品生產廠家屈指可數，商用（yòng）洗碗機產業將（jiāng）迎來蓬勃發展的良（liáng）機。