灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量的（de）提高。古代農耕（gēng）社會普（pǔ）遍使用柴草（cǎo）灶（zào）具，基（jī）本是用磚石（shí）砌成（chéng），幾千年裏沒有（yǒu）明顯變化。隨著工業革命的興起，煤炭的開采（cǎi）利（lì）用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統（tǒng）的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶具。

如（rú）今的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大（dà）功率（lǜ）電磁爐，排（pái）油（yóu）煙（yān）設備、冰箱、抽油煙電（diàn）烤（kǎo）爐等配備齊全。從整體感覺（jiào）上體現出高端、齊全、大氣風格（gé）。通過不斷的創新和技（jì）術功能的結合，廚（chú）房已經不單單隻（zhī）是（shì）廚師們工作的場所，也是給人（rén）們帶來烹飪生活樂（lè）趣的地方。

傳統的廚房一走進去就聞到一股濃濃的油（yóu）煙味（wèi）、油汙遍布整個廚房、很難清理。這些現象是許多人對廚房的第一評（píng）價。雖然很難清理打掃廚房的衛生（shēng），但作為（wéi）星級酒店的廚房也必須要保持幹淨衛生的廚房環境，與其浪費大量的人（rén）力、財力、還不如在廚房設備的采購上多用點心，隻（zhī）要采購有技巧便可（kě）大大的減少油汙、油煙味等問（wèn）題。再將（jiāng）這些設備合理的擺放，讓廚房生活變（biàn）得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐（zhú）漸成（chéng）為人們日常生活（huó）中的主旋律，新的（de）發展形勢（shì）。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯係到人類健康生活的品質保障（zhàng），所以（yǐ）綠色低（dī）碳的廚房（fáng）設備將轉變為酒店廚房官方標配，是有（yǒu）著美好的（de）發展前景。

洗碗機（jī）的發明可以將人們從廚房中較（jiào）為勞累的洗滌（dí）工作中解脫出（chū）來，被譽為第二次解放人類雙手的廚（chú）房（fáng）設備。洗碗機（jī）是供家庭、餐廳、賓（bīn）館等使用（yòng）的自動洗碗盤的（de）清潔器具，從1927年德國製造出世（shì）界上第（dì）一台簡易洗（xǐ）碗機，發展到現在，技術已經非（fēi）常成熟，近幾年來國內外對洗碗（wǎn）機的需求量明顯增加。

    洗碗機按（àn）用途分家用、商用兩大類。家用洗碗機在國外普及率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有形成市場，而商業洗碗機由於洗滌量大、效率高，目前（qián）已在我（wǒ）國城市中的大飯店、賓（bīn）館、食堂（táng）中得到廣泛使用，並（bìng）將得到（dào）進一步的發展。

    商用洗碗機的類（lèi）型和發展方向

    商用洗碗機（jī）分類洗（xǐ）碗（wǎn）機有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水（shuǐ）流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定（dìng）型、移動型、桌（zhuō）上型、水（shuǐ）槽裝入型；若按開門裝（zhuāng）置來分，則有前（qián）開式和頂開式；從機（jī）體結構上分（fèn），有單層（céng）殼體和（hé）雙層殼體。商用（yòng）洗碗機主要有（yǒu）以（yǐ）下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式洗碗機，噴淋式洗碗（wǎn）機，22門式洗（xǐ）碗機。

    國內（nèi）商業洗碗機需求我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到目前使用情況也不（bú）普及。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高（gāo）等院校食堂等單位近幹萬家，小型（xíng）飲（yǐn）食行業的（de）餐廳、旅社、招待所等更是數不勝數，但（dàn）絕大多數的（de）廚房裝備處於較（jiào）落後的局麵，商用洗碗機擁有量更是（shì）少而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔度得不到保證。

    隨著國家（jiā）衛生部門的公共衛生法規的頒布（bù），對餐飲業的衛生（shēng）要求不斷提高，使用戶對商（shāng）業洗（xǐ）碗機的需求強勁。國內商用洗（xǐ）碗機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯店（diàn）等場合需（xū）求的商用（yòng）洗碗機的批量（liàng）產品（pǐn）生產廠家屈指可數，商用洗碗機產（chǎn）業將迎來蓬勃（bó）發（fā）展的良機。